HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points); gıda guvenligi acisindan kritik kontrol noktalarinin sistematik takibidir. Tarim Bakanligi denetimlerinde HACCP kayıt eksigi bulunan isletmelere ciddi para cezasi ve geçici kapatma uygulanabilir. Sistem otomatik formlarla bu yuku azaltir.

Her gün belirli saatlerde (orn. 09:00, 14:00, 21:00) soğuk depo (-18 C), buzdolabi (+4 C) ve servis tezgah sicakligi kayıt edilir. Sistem uyari esikleri geçince renkli ikaz gosterir; mutfak sefi mobil uygulamadan kontrolu hizla yapar.

Günlük hijyen kontrol listesi ekraninda tezgah temizligi, kapakli cop, el sabun-dezenfektan stok, boncek-kemirgen kontrol gibi 15-25 madde check-box olarak isaretlenir. Sorumlu personel imzasi alinir.

Mutfak personeli için portor muayenesi 3 ayda bir, akciger filmi yilda 1 zorunludur. Sistem her personelin son rapor tarihini takip eder; bitmesine 30 gün kala uyari verir, 0 günde kirmizi uyari ile personel calismaya engellenebilir.

Tarim Bakanligi denetcileri geldiginde tek tıkla son 3 ay HACCP rapor PDF'ini cikarabilir, sicaklik logu + kontrol listesi + personel sağlık raporlarini gosterebilirsiniz. El yazisi defteri tutmaya göre zaman tasarrufu çok yuksektir.

HACCP gıda guvenligi yönetim sistemi 7 prensip üzerine kuruludur. Sistem isletmedeki kritik kontrol noktalarini takvim uzerinde takip eder.

• Mal kabul: Tedarikciden gelen malzemenin sicaklik, ambalaj, son kullanma tarihi kontrolu.
• Depolama: Soguk hava deposu sicakligi (0-4 derece), kuru depo nem orani.
• Hazirlik: Yikama, dezenfeksiyon, cig-pisik ayrimi.
• Pisirme: Ic sicaklik (et ürünleri 75 derece), pisirme süresi.
• Servis: Sicak servis 60 derece ustu, soğuk servis 4 derece alti.

Her kontrol noktasi günlük veya saatlik takip edilir; sapma durumunda dashboard kirmizi uyari verir.

Buzdolabi ve soğuk hava deposu sicakliklari günde 4 kez kayıt edilir. Manuel olarak tablet uzerinden veya IoT sensor ile otomatik.

Sicaklik 4 dereceyi astiginda anlık uyari, 8 dereceyi astiginda kritik alarm. Aylik PDF raporu denetimde kullanilir.

Mutfak personeli hijyen kurallarina uyumu günlük kontrol listesi ile takip edilir.

• Sabah girişi: Bone, eldiven, onluk, kapalı ayakkabi kontrolu.
• El yikama: Her 1 saatte bir ve cig ürün temasi sonrası zorunlu.
• Sağlık raporu: Yillik akciger grafisi, portor muayene takibi.
• Egitim: 6 ayda bir gıda guvenligi egitimi, katilim kaydı.

Uyumsuzluk durumunda personel uyarisi, tekrarlanan uyum sorunlarinda performans degerlendirmesinde dikkate alinir.

Restoran temizlik plani 3 frekansa ayrilir: saatlik (masa silme), günlük (mutfak yer yikama), haftalık (komple genel temizlik).

Tamamlanma tablet uzerinden imza ile onaylanir; denetimde bu kayıt gösterilir.