Recete; bir porsiyon ürünü yapmak için kullanılan tüm malzemelerin (et, baharat, yag, ekmek, ambalaj) miktar+birim listesidir. Sistem her satıştan otomatik stok dusumu yapar, gün sonu maliyet ve kar marji raporlanir, kotu seyreden ürünler tespit edilir.

Recete Yonetimi ekraninda Yeni Recete ile ürün seciminden sonra Malzeme Ekle ile her bilesen miktar+birim olarak girilir (orn. 180 g dana kiyma, 1 ad ekmek, 0.05 lt zeytinyagi). Birim donusumler otomatik yapılır.

Recete kaydedildikten sonra sistem o anki stok ortalama maliyet ile bir porsiyonu hesaplar. Satış fiyati ile karsilastirip brut kar % ve net kar TL gosterir. %60 alti ürünler kirmizi vurgulanir.

Recetede her malzemeye fire orani % tanitabilirsiniz (orn. patates kabuk soyma %15, et bagdoku %8). Bu fire orani gerçek malzeme tuketimine eklenir, gerek malzeme stok dusumu gerek maliyet hesabı daha gercekci olur.

Alış fiyatlarinin oynadigi donemlerde (orn. et fiyat zammi) Toplu Güncelle butonu ile tüm receteleri saniyeler içinde yeni maliyetle hesaplatabilirsiniz. Kar marji %50 altina dusen ürünler otomatik raporlanir.

Her menü ürünü için reçete karti açılır. Bu karta malzemeler gram, mililitre, adet veya yemek kasigi olarak girilir. Sistem otomatik birim donusumu yapar.

• Ana malzemeler: Ana protein (et, tavuk, balik), karbonhidrat (pirinc, makarna, bulgur), sebze.
• Yardimci malzemeler: Sos, baharat, garnitur.
• Sarf malzemeler: Servis kabi, peceti, salata cesnisi.
• Fire orani: Pisirme ve hazirlik sırasında kayip (orn. soganda %15 kabuk fire).

Fire orani dahil net maliyet hesaplanir; brut maliyet ile kar marji karsilastirmasi otomatik yapılır.

Bir reçete birden fazla porsiyon için kullanilir. Sistem ölçek carpani uygular; örneğin 4 kisilik tarif 10 kisi için sirasal carpilir.

Catering siparişi alindiginda reçete otomatik büyük olcege göre hesaplanir; mutfak listesi yazicidan basilir.

Stok modulunde malzeme fiyati guncellendiginde reçete maliyeti otomatik yeniden hesaplanir. Bu özellik fiyat dalgalanmasi yuksek malzemelerde kritiktir.

• Anlık maliyet: Son alış fiyati uzerinden hesap.
• Ortalama maliyet: Son 30 gün alış fiyati ortalamasi (mevsimsel dalgalanmalarda tercih edilir).
• FIFO maliyet: Stoga ilk giren ilk çıkar mantığı (sebze, et için).

Maliyet sapmasi %10 ustune ciktiginda dashboard uyari verir; menü fiyat revizyonu onerilir.

Recetenin standardize edilmesi mutfak tutarliligi acisindan kritiktir. Her reçete versiyonu tarihiyle saklanır, sef degisikliginde eski reçete bozulmaz.

• Recete onayi: Sef yeni reçete onerir, isletme sahibi onaylar; aktif versiyon olur.
• Versiyon kiyas: Eski ve yeni versiyon yan yana karsilastirilir, malzeme farkı vurgulanir.
• Recete pdf: Mutfak duvarina asilacak PDF çıktı; gorsel ve adım adım talimat.

Standart reçete kullanan isletmelerde müşteri şikayet orani %40 daha düşük olur (sektor verisi).